前篇"星期六的晚餐會"中,
顏色最鮮豔的當屬這道菜--鳳梨蝦球了!

其實這道菜很簡單,
重要的是事前的準備工作以及材料的運用~

首先我來介紹材料以及做法~

材料: (大概算一下量,請斟酌)

主材料--去殼草蝦(1lb),鳳梨罐頭(或鳳梨;小塊;1罐)

副材料--太白粉(適量),雞蛋(1~2顆),蒜末(適量),檸檬(1/4顆),
美乃滋(4匙),柳橙汁(1小匙),鹽,糖


(炸好的蝦子,頗成功)

做法:
1.首先將蝦子去殼,並在蝦背劃上淺淺一刀,順便挑掉沙腸
2.將蝦子放入蒜末及少許鹽略醃(這是我的偏好,可省略)
3.鳳梨若偏酸,以糖漬數小時
4.美乃滋加入檸檬汁,柳橙汁以及糖調勻備用(注意不要過稀)
5.開鍋熱油
6.將蝦子沾上蛋液後,裹上薄薄太白粉下鍋油炸
7.蝦子展現金黃色即可撈起,先暫置一旁(底下鋪紙巾吸油)
8.另一個炒鍋開中火
9.先將鳳梨倒入鍋中略炒
10.倒入蝦子以及美乃滋醬,和勻即可起鍋(不要太久)


(這次特別做了簡單盤飾,阿~我只會刻小白兔...)

這道菜我覺得唯一的小竅門就是,
蝦子的裹粉需要用"太白粉",
而不是用番薯粉或麵包粉,
當然,這是視個人喜好而定啦~!

我的心得是~
用番薯粉炸的話,
容易因粉裹太后需要更長時間炸熟,
而讓蝦子太老(因為蝦子很快熟),
所以只需要薄薄一層太白粉,
不但有脆度,
又不會吃起來太沉重...

OK,
這道菜算是成功的~
小當家,上菜!!!

(Copyright (c) 2008 by Anthoine Yao)

(轉載請註明出處,金多謝~!)